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主料  海钓燕尾星斑鱼 1 条，约 1.5斤

辅料  凉瓜 400克  五花肉50克  青红椒10克  蒜子20克  姜片15克  葱白20克

调料  天成一味特级鲜酱油30克  胡椒碎10克  财神蚝油10克  风味豆豉酱10克  纯香芝麻油5克  精选老抽5克  料酒10克  生油50克  生粉10克

一、前期准备

1. 处理主料

燕尾星斑鱼：

用刀刮去鱼鳞，剪开鱼腹，取出内脏（注意保留鱼胆完整，避免苦味渗入鱼肉）。

用清水冲洗鱼腔，用厨房纸吸干表面水分。

在鱼身两面斜划3-4刀，便于入味。

撒少许盐均匀涂抹鱼身内外，静置腌制约10分钟。

凉瓜：

对半切开，挖去瓜瓤（减少苦味），切成约0.5厘米厚的斜片。

焯水：烧沸一锅水，加少许盐（1克）和油（5克），放入凉瓜焯烫30秒至断生，捞出过冷水沥干，保持翠绿。

2. 处理辅料

五花肉切薄片（约2毫米厚），青红椒切菱形粒，蒜子拍扁去皮，姜切片，葱白切段。

二、烹饪步骤

1. 鱼肉过油定型

锅烧热，倒入生油（50克），烧至180℃（油面微微冒烟）。

轻放入鱼，保持中火炸制约1分钟（鱼皮微黄定型），用锅铲轻轻推动防止粘底。

翻面再炸1分钟，至鱼身两面金黄，捞出沥油备用。

关键点：炸鱼时间不宜过长，避免鱼肉过老。

2. 爆香底料

留底油（约10克），转小火，放入五花肉片煸炒至出油微焦。

加入蒜子、姜片爆香，接着放入风味豆豉酱（10克）炒出红油。

3. 炆煮入味

倒入焯水后的凉瓜片翻炒均匀，铺在锅底。

将炸好的鱼平放在凉瓜上，沿锅边淋入料酒（10克）去腥增香。

加入清水（约200毫升，没过鱼身1/3），放入天成一味酱油（30克）、财神蚝油（10克）、老抽（5克）、胡椒碎（10克）。

盖上锅盖，转中小火炆煮6分钟（期间可开盖观察，避免汤汁烧干）。

4. 调味收汁

开盖检查鱼肉是否熟透（用筷子轻戳鱼身，能轻松穿透即熟）。

加入青红椒粒、葱白段增色提香，淋入纯香芝麻油（5克）。

取生粉（10克）加少量清水调匀，缓慢倒入锅中勾薄芡，轻轻晃动锅子使汤汁均匀包裹鱼身。

三、装盘与点缀

用锅铲辅助将鱼小心盛出至长形盘中，保持鱼身完整。

将剩余的凉瓜和汤汁淋在鱼身上，撒少许葱花点缀。

可选：搭配白灼菜心或糙米饭解腻。

四、注意事项

1. 鱼的选择：燕尾斑肉质细嫩，需避免长时间高温烹煮，炆煮时间控制在10分钟内。

2. 凉瓜去苦：焯水时加盐和油能减少苦味，若偏好更清淡，可延长焯水时间至1分钟。

3. 火候控制：炆煮时保持中小火，避免汤汁沸腾过猛导致鱼肉散烂。

4. 调味平衡：豆豉酱和酱油已有咸味，可根据口味减少额外加盐。

成品特点：鱼肉鲜嫩无腥，凉瓜吸饱肉汁甘而不苦，五花肉增香解腻，酱汁浓郁下饭。

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